广东莫氏鸡煲爆火4个月后：扩至60多桌，为何仍盈利有限？

从七八张桌的小店，到数千名食客排队打卡，再到客流明显回落，莫氏鸡煲在约4个月内经历了网红餐饮常见的“爆火、扩张、降温”过程。

据第一现场及此前公开报道，店主莫叔表示，门店虽然已经扩充至60多张桌，但前期投入较大，实际盈利并不多。面对几十名员工的运营压力，门店还组建了约20人的直播团队，希望通过持续曝光维持客流。

从七八张桌扩到60多张桌

莫氏鸡煲原本由夫妻二人经营，店内只有七八张桌。走红后，大量食客集中到店，高峰期甚至出现数千人排队的情况。

因为不愿直接拒绝远道而来的顾客，经营者选择扩大接待规模，桌位增加至60多张。与此同时，门店还需要补充后厨、服务、采购和直播等岗位，经营模式随之发生变化。

扩店带来的不只是营业额

客流增加看似意味着收入上涨，但成本也会同步增加：

• 场地扩充和装修需要一次性投入；
• 员工数量增加，工资成为固定支出；
• 食材采购量变大，对损耗控制提出更高要求；
• 高峰期需要提升出餐速度，同时保证口味稳定；
• 热度下降后，空桌和闲置人力仍会产生费用。

这也是不少网红餐饮面临的难题：高峰期必须扩充产能，但流量能够持续多久，很难提前判断。

日销200多只鸡后，客流明显回落

据此前报道，莫氏鸡煲高峰期一天可以卖出200多只鸡，之后日销量一度降至不足20只。天气炎热、打卡热度消退以及消费者注意力转移，都可能影响到店人数。

门店日常只有十多桌顾客时，营业收入较难覆盖扩张后的人员、场地和运营成本。对餐饮店来说，真正重要的不是某一天排队多长，而是工作日、淡季和非热门时段能否保持稳定翻台率。

这次客流变化也说明，餐饮流量能够迅速带来知名度，却不等于长期利润。消费者因短视频而来，最终是否愿意再次消费，仍取决于味道、价格、服务和用餐体验。

20人团队每天直播，老板坦言压力大

为了保持曝光，莫氏鸡煲组建了约20人的直播团队，每天安排日夜两场直播。莫叔表示，如今“不直播不行”，因为门店还有几十名员工需要维持工作。

不过，餐饮直播并不是没有成本。除了主播和运营人员，还涉及拍摄、策划、互动、投流及现场协调。如果直播带来的实际到店消费无法覆盖相关支出，曝光越多不一定代表利润越高。

莫叔也坦言，直播压力很大，这种经营方式难以长久。如果热度再次到来，他不愿再重复此前的大规模扩张。

下一步：回到品质和口碑

面对流量退潮，莫氏鸡煲计划将经营重点重新放到产品品质上，包括装修老店、稳定出品和积累顾客口碑。此外，莫叔还透露，计划年前在深圳罗湖选址开店。

新店计划更需要谨慎评估

从顺德进入深圳，意味着门店将面对不同的租金、人工成本和消费人群。正式落地前，至少需要关注以下问题：

1. 招牌鸡煲能否保持稳定口味；
2. 客单价是否适合当地消费水平；
3. 新店面积是否与常态客流匹配；
4. 供应链能否保证食材品质；
5. 是否具备不依赖直播的获客能力。

相比追求排队场面，持续做好餐饮口碑更有利于长期经营。回头客比例、差评处理效率、食材成本和单桌利润，往往比短期播放量更值得关注。

网红餐厅爆火后，更要控制扩张节奏

莫氏鸡煲的经历给餐饮经营者提供了一个直观参考：突然走红时，最需要做的未必是立即扩大规模，而是先判断热度能否转化为稳定需求。

更稳妥的做法包括临时增加座位、实行预约限流、优化排队规则，以及采用灵活用工控制成本。只有当复购率、翻台率和利润连续稳定后，再考虑长期扩店。

流量可以让一家小店迅速被看见，但热度退去后，支撑门店继续经营的仍是产品、效率与口碑。莫氏鸡煲接下来能否稳住老店，并顺利推进罗湖开店计划，还需要通过后续经营表现来验证。

信息来源：第一现场及相关公开报道；具体经营数据以门店最新公布信息为准。封面图来源：第一现场。